from_there: (Default)
[personal profile] from_there
Несколько рецептов из избранного, что были опробованы и дюже одобрены семейством и окружающими. Мои краткие комментарии меж звездочек, остальное - слова авторов постов.



Бельгийские вафли

Мука - 250 г
Молоко - 400 мл
Масло сливочное (растопленное) - 75 г
Яйцо - 3 шт
Сахар - 30 г
Соль (щепотка)
Ванильный сахар (или любой другой ароматизатор)

В большой миске смешать муку, сахар, ванилин и соль. В отдельной посуде вилкой взбить растопленное масло, молоко, яичные желтки. Соединить "сухие" и "мокрые" ингредиенты, взбить миксером около 1 минуты, чтобы не было комочков. Отдельно взбить в крепкую пену белки с щепоткой соли. Аккуратно ввести в тесто.
Выпекать в вафельнице до золотистого цвета. Чем румянее вафли, тем они вкуснее.

*******
При повторе у меня, наверное, что-то нарушилось с пропорциями и получились... натуральные таки поповеры, которые я не готовила ни разу, но по описанию - это они у меня были. Поэтому тут же фиксирую и рецепт поповеров (шикарное слово, а самое интресное - от вполне невинного английского pop-over)
*******

"Сумасшедшие грибы" - поповеры

Для "правильных" поповеров - высоких и полых - нужны специальные формочки, как правило, похожиt на формы для маффинов, но уже и выше.

На 6 штук:
около 30 г мягкого сливочного масла
2 целых яйца или 1 яйцо + 1 желток (делала и так, и так - всё равно хорошо!)
½ ч.л. соли
150 мл молока
85 г муки
Добавки:
1 ст.л. (14 г) мелко нарубленной свежей пряной зелени
2 ст.л. (28 г) натёртого сыра

1. Нагрейте духовку до 230 С. Смажьте маслом формы. Если вы печёте поповеры в огнеупорных чашках, смажьте их маслом и посыпьте мукой, сахаром или натёртым сыром, чтобы тесто, поднимаясь, могло за что-то цепляться.
2. Смешайте в миске яйца (яйцо и желток), соль и примерно четверть отмеренного молока. Как следует размешайте. Вмешайте муку, чтобы не было комочков.
3. Продолжая размешивать, добавьте оставшееся молоко. Тесто должно быть гладким и густым.
4. Заполните формочки тестом на половину (максимум на 2/3). В незаполненные формочки влейте на 1/3 воды, чтобы форма не горела.
5. Первые 15 минут пеките при 230 С, затем уменьшите температуру в духовке до 180 С и пеките ещё 20 минут. Поповеры должны стать румяными, с хрустящей корочкой. Чтобы поповеры не осели, не открывайте дверцу духовки почти до конца выпекания. Выньте из духовки, переверните на решётку и проткните боковые стороны острым ножом, чтобы из поповеров выходил пар. На стол подавайте немедленно или поставьте в выключенную духовку минут на 30, чтобы поповеры были более хрустящими.

Признаки удачных поповеров:
- высокие и прямые;
- серединка мягкая, но не клёклая
- с мягким вкусом, но выражено солёные.
Комментарии:
- выдержка теста в холодильнике влияет на тесто хорошо (собственно, как на любое блинное тесто);
- в разогретой форме и в холодной поповеры поднимаются одинаково хорошо, так же одинаково хорошо пропекаются и не оседают. Но если налить мало масла и чуть-чуть перегреть форму, оно может подгореть. Что не есть хорошо...

Квас. Имбирный.

********
Несомненный фаворит этого лета!
********

На два литра воды взять очищенный кусочек имбиря длиной 3-4 см, один лимон, стакан сахарного песка и 1/4 ложки быстрых дрожжей.
В воде комнатной температуры растворить сахар, выжать сок из лимона, срезать и добавить тонкую ленточку цедры примерно с половины лимона, мелкопорубленный или провернутый на мясорубке имбирь и дрожжи. Размешать до растворения сахара, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5-2 суток. Для лучшего доступа кислорода используйте широкую посуду, я брал 5-ти литровую бутыль из-под воды со срезанным горлом, удобно и не надо мыть:)
В конце этого срока процедить квас через мелкое сито и разлить в пластиковые бутылки из под столовой воды - они достаточно прочные и у них довольно хорошо завинчивающиеся крышки, прекрасно держат давление. В бутылки засыпать 6-10 ягод изюма(не мыть), плотно завернуть крышки и оставить зреть на двое суток. За это время давление углекислого газа в бутылке повысится, она станет на ощупь твердой и несжимаемой. Самое время поставить в холодильник - и через некоторое время можно будет наслаждатся. При первом открывании не отвинчивайте пробку сразу - потихоньку стравливайте газ, давление довольно высокое и часть кваса может выплеснуться.
Сочетание лимонного и имбирного вкуса очень приятно, к тому же квас хорошо насыщен острыми пузырьками.

Эчпочмаки

О всяких тонкостях: кисломолочное годится любое - кефир, простокваша, сметана, йогурт. Яйцо не нужно, я добавляла раньше, в этот раз попробовала без яйца - так тесто вкуснее. Пропорции начинки должны быть примерно такими: 4 части курятины, 4 части картошки, 2 части лука, 1 часть жира - так оно получается сбалансировано лучше всего.
Очень важна нарезка: одинаковая для всех продуктов, мелкие кубики, не больше 0,5 см. Бульон должен быть тёплым, градусов 50, ни в коем случае не из холодильника, иначе картошка хуже его впитает.
Раскатывать надо примерно до толщины 1,5-2 мм. Я раскатала тоньше, тесто выдержало, но по вкусу его было маловато. Не кладите слишком много начинки, иначе трудно лепить. Обязательно оставляйте дырочку - в неё вливается бульон.
У меня были маленькие эчпочмаки, размером с донышко стакана, у меня уходило до 5 мл бульона на каждый. Не вливайте бульон сразу, давайте ему впитаться. Подавайте с горячим бульоном или чаем.

*********
Может быть, оно уже было, но пусть будет, ибо очень вкусно ))
*********

Мясная запеканка с грибами и сыром

Фарш:
500 грамм смешанного фарша
1 луковица
1 ч.л. давленого чеснока
1 сырая картофелина
соль
перец

Начинка:
1 горсть грибов (у меня были замороженые опята)
50 грамм сыра
1 луковица
сушёный чеснок с укропом или другие пряности по вкусу

Лук для фарша мелко порезать, картошку почистить и потереть на мелкой тёрке, смешать с фаршем, добавить чеснок, соль, перец, хорошо вымесить и выбить.
Лук для начинки порезать полукольцами, пассеровать до мягкости, добавить грибы, жарить до готовности. Снять с огня, добавить тёртый сыр и пряности.
Половину фарша выложить в форму, сверху - начинку, сверху - вторую половину фарша, разровнять. Выпекать при температуре 200 градусов около 40 минут.

Гужеры

адо:
1 стакан молока
60 грамм сливочного масла + 2 ст.л. для намазки
1 стакан муки
1 ч.л. соли
4 крупных яйца (или 5 поменьше)
1 стакан тёртого сыра
1 ч.л. дижонской горчицы
2 зубчика чеснока
2 ст.л. зелени петрушки
2 ст.л. тёртого пармезана
перец

Довести до кипения молоко с маслом, всыпать муку, соль и перец. Тщательно перемешать и готовить ещё 2-3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Остудить примерно до 50 градусов. Вбивать яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до однородной массы. Тесто должно стать тягучим, если слишком густое - добавить ещё 1 яйцо. Добавить сыр и горчицу.
С помощью кондитерского мешка или 2 ложек сформировать небольшие булочки на смазанном маслом противне. Печь 12-15 минут в заранее разогретой до 220 градусов духовке, потом снизить нагрев до 190 градусов и печь ещё около 10 минут, до зарумянивания. В последние 5 минут дверцу можно слегка приоткрыть, чтобы выходил пар.
Масло для намазки растопить, добавить мелкорубленные чеснок и петрушку, прогреть вместе около минуты. Готовые гужеры смазать маслом с зеленью с помощью кисточки и посыпать пармезаном.

Баклажаны в пекинском стиле

Первое, что нужно сделать, это лишить баклажан его неуёмной тяги к впитыванию масла при обжарке. Для чего, нарезав его вдоль на пяти-семи сантиметровые ломтики, залить подсоленной водой и оставить минут на десять. Затем баклажановые ломтики следует отжать. Всё. После этой процедуры, баклажан впитает в себя масла ровно столько, сколько доктор прописал.

А пока баклажаны вымачиваются, нужно взять немного (граммов 100-150 на один большой баклажан) постной свинины и мелко нарубить. Добавить слегка разболтанное яйцо и щепотку сахара, плеснуть шаосинского вина и совсем немного кунжутного масла. Приправив солью и перцем, хорошенько всё перемешать и дать промариноваться минут 20-30.

А пока мясо маринуется, отжатые баклажаны следует хорошо обвалять в крахмале, стряхнуть лишнее и обжарить в большом количестве растительного масла, периодически переворачивая, пока они не станут румяными и красивыми. После чего, баклажаны надо откинуть на сито или выложить на бумажное полотенце.

А пока с баклажанов стекает лишнее масло, необходимо сильно разогреть сковороду-вок и на небольшом количестве масла быстро обжарить фарш. Затем добавить немного шаосинского вина, а через несколько секунд мелко нарезанный чеснок и перец чили. Обжарить недолго всё вместе, постоянно помешивая. Влить немного воды, соевого соуса и всыпать чуть сахару.

А как только закипит, закинуть в вок баклажаны, ещё немного чеснока и перца чили, а также нарубленной кинзы. Влить небольшое количество крахмала, разведённого в равном количестве воды. Всё хорошо перемешать и сразу же снять с огня. Падать присыпав нарубленным зелёным луком.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

from_there: (Default)
from_there

August 2011

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:40 am
Powered by Dreamwidth Studios