from_there: (Default)
[personal profile] from_there
Теперь рецепты того, что хотелось бы попробовать.



Курица с 40 зубчиками чеснока

1.5-2 килограма курятины ( я брала одну целую небольшую курицу, и еще 3 бедра, не бушевских, маленьких)
3 головки чеснока (это и будет около 40 зубчиков, если у вас не 40 - лучше не готовьте, ничего не получится)
2 ст.л оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
соль, перец
3 ст.л. коньяка
1 чашка белого сухого вина (Ина делала только с вином, я предпочла вторую чашку (боккал) выпить)
1 чашка куриного бульона
1 ст.л. (без горки) муки
1/4 чашки сливок

Чеснок разобрать на зубчики, сложить в кастрюлю, залить водой, закипятить, проварить минуту, остудить и очистить.

Курицу разрезать на части, обсушить каждый кусок салфетками. В толстостенной кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, обжарить курицу порциями до красивого золотистого цвета. Я обжаривала на среднем огне, примерно по 5-7 минут с каждой стороны. После этого "экспириенса" решила что мне срочно нужна сетка для жарки, кухню и себя я отмывала от брызг масла долго и нудно. Каждую порцию курицы выкладывать в тарелку, и на сковороду положить новую порцию. Курица выделяет очень много жира, поэтому масла добавлять уже не нужно.
Когда обжарили всю курицу, в сковороде оставить 2 ст.л. жира (масло+куриный жир), остальной жир выбросить. В ту же кастрюлю, где жарилась курица, добавить чеснок. Обжарить его несколько минут до красивого золотого цвета.
Добавить 2 ст.л. коньяка, затем влить бульон и вино. Проварить на среднем огне минут 5.

Вот здесь наши с Иной рецепты разошлись. Она возращает курицу к соусу, и варит на среднем огне около полу часа. Мне показалось что после такой операции вся зажареная, всеми любимая корочка у курицы превратится во всеми ненавидимую вареную шкурку. Если бы я готовила только из грудок - наверное поступила бы именно как пишет Ина. Но у меня были все части, поэтому поступила по другому. На дно кастрюли (с соусом) выложила менее мясистые и более костливые куски и грудки (они были политы соусом), сверху куски курицы с кожей, и все поставила без крышки в духовку на 20 минут. Через каждые 5 минут поливала курицу соусом (исспользуя спец. пипетку). Мне кажется что можно было вообще курицу саму по себе поставить в духовку еще минут на 10, как раз бы дошла до нужной кондиции, а соус бы столько же проварила отдельно.

Перед подачей курицу выложить на блюдо. Муку смешать со сливками, добавить к соусу, добавить еще ст.л. коньяка, дать закипеть, проварить еще 5 минут, и подать к курице либо полив ее сверху, либо в отдельном соуснике. Чеснок получился очень ароматным, сладким.
На гарнир еще делала картофель, очень простой. Отварила в шкурке минут 10, остудила, добавила сливочнного и оливкового масла, соль, перец, все хорошо встряхнула и в духовку на пол часа, при 220 С, до золотистой корочки.



Говядина, тушеная в горшочке с луком

Порезала мясо крупными порционными кусками, обсыпала солью, красным жгучим перцем, обильно запанировала в муке. Говяжий жир порезала кусочками и вытопила. Сняла шкварки. В жире обжарила панированое мясо.
Лук репчатый порезала четверть кольцами – его по объему должно быть чуть больше мяса.
В глиняный горшок уложила слой лука-слой мяса-слой лука-слой мяса, слой лука. Каждый слой мяса посыпала молотой кинзой и зирой.
Добавила лавровый лист, ветку петрушки. Полила остатками жира. Добавила стакан бульона. Закрыла крышкой и отправила в разогретую до 240 градусов духовку. минут через 10 убавила температуру до 100 градусов и оставила тушиться на час двадцать.
В это время сделала белую, горячую пассеровку. В сковороде разогрела жир – всыпала в него столовую ложку с горкой муки, и, помешивая, обжарила до светло-желтого цвета.
Извлекла горшок с уже готовым мясом. Температуру духовки вновь увеличила до 240. Пассерованную муку с жиром выложила в горшок, аккуратно перемешала, и вернула горшок в духовку минут на 10-15. Все готово.
Такое мясо идет и с картофельным, и со смешанным овощным гарниром, и просто с макаронными изделиями.


Открытый рыбный пирог с зеленью.


Тесто.
3 стол.л. сметаны
100 г маргарина (брала слив. масло)
150 г муки (пришлось ещё немного добавить)
четверть ч.л. соды, соль.

Начинка
филе рыбы без косточек
зеленый лук
перец, соль
укроп

Для заливки
4 яйца
200 г сметаны
1 стол.л. муки


Растопить масло, смешать с мукой. Добавить сметану, соду, соль и замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
Приготовить начинку из рыбы, зеленого лука , специй. НЕ жалеть перца. Раскатать тесто, выложить в форму, сформировать бортики. Выложить начинку, посыпать укропом.
Для заливки слегка взбить яйца, добавить сметану, муку. Равномерно полить начинку и запекать пирог в заранее разогретой духовке 45 минут. Температура указана в 180С.
Через 30 минут я выложила на пирог украшения из оставшегося теста. И допекала до готовности.


Домашняя мясная закуска (из свинины)

Кусок свинины, буде у вас она тоже завалялась, помыть-почистить, уложить в кастрюлю, залить холодной водой. Как закипит - посолить из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды (с маленькой горочкой), положить пряности (в моем случае это сушеные базилик, тимьян, лавровый лист, душистый и черный перец) и, собственно, промытую луковую шелуху. Но! У меня не было луковой шелухи, зато была горсть малюсеньких луковок - вот их-то я помыла и целиком, прямо в шелухе забросила в кастрюлю. Туда же отправились 2 подвядшие морковки, натирать которые для салата было бы бессмысленно и грустно, а в маринаде они бодро варились в хорошей компании.

На медленном огне я варила свинину минут 40 (под крышкой с клапаном, так что и не сбегает, и не выкипает), потом выключила огонь и оставила еще на 15 минут "доходить". Затем убрала кастрюлю в холодный шкафчик на ночь, а утром достала остывшее мясо из маринада, обсушила бумажными полотенцами, обмазала мелко нарубленным чесноком и убрала в холодильник. Подавала, разумеется, с черным хлебом и горчицей.

Мясо с картофелем, тушеное под сметаной.

Мясо. Говядина, мякоть с реберной части, порезала брусочками, длиной 3-4 см.
Обжариваем мясные брусочки в сковороде, до приобретения ими пастельного цвета. Вливаем небольшое количество бульона. Уменьшаем мощность плиты до минимума, закрываем сковороду крышкой и тушим мясо час.
В это время чистим картошку и режем её брусочками, приблизительно такими же, как мясо. Пару средних луковиц режем мелкими брусочками.
После того, как мясо тушилось час, укладываем все компоненты слоями. Если есть утятница, в ней тушим и в ней же отправляем в духовку: мясо, лук, картофель. Каждый слой присаливаем. Картофель еще и не жадно перчим черным перцем. В остатки соуса из-под мяса добавляем бульон(кипяченую воду) – буквально 3-4 ложки. Вливаем все это в форму. Сверху картофель поливаем сметаной.
Затянула верх формы фольгой – получилась импровизированная плотно прилежащая крышка. В духовку, разогретую до 180-200 градусов отправляем на час.
По истечении срока перемешиваем слои и подаем.

Свинина, фаршированная грибами с горчичным соусом

4 свиных отбивных на косточке (косточка непринципиальна)
6-8 штук свежих шампиньонов
1 луковица
зубчик чеснока
1 ст.л. нарезанной петрушки
соль, перец
Для соуса:
1 большая луковица
1/2 чашки сухого белого вина
1/2 чашки куриного бульона
1/2 чашки сливок
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л нарезанной петрушки нарезанных петрушки

Духовку включить на 200-220оС.
Лук мелко порезать и спассеровать на подсолнечном масле. Добавить мелко нарезанные грибы, обжарить вместе минуты 3-4 на среднем огне. Посолить, поперчить, выдавить чеснок, высыпать мелконарезанную петрушку.
Острым ножом в отбивной вырезать карман, прорезав ее в средней части горизонтально до косточки (до края не разрезать, начинка вывалится). Посолить, поперчить снаружи и в кармане. Начинить грибами. Обжарить с двух сторон на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Сразу каждый кусок завернуть в кусок фольги и выложить на противень в духовку на 15-20 минут в зависимости от размера отбивной.
Лук мелко нарезать и обжарить на той же сковороде, где жарились отбивные, добавив чуть-чуть масла, если необходимо. Добавить бульон и вино и варить на небольшом огне до тех пор, пока лук не станет совсем мягким ( в этом месте можно массу смолоть в блендере) и бульое не загустеет. Влить сливки, горчицу, всыпать петрушку и добавить по вкусу соль/перец. Довести до кипения.
И картошка очень удачно сюда вписалась:) Рецепт всем известный: картофель на 4 части + морская соль + розмарин + чеснок (по желанию) + оливковое масло. А через полчаса за компанию туда же отправились отбивные:)
В общем картошка должна запекаться 40-60 минут при 200-220ос. В процессе можно пару раз аккуратно перемешать для более равномерной корочки.

Мясной "хлеб"

а 1 кг свиного фарша необходимо 0,5 кг куриного филе, 1 луковица, 1 стакан воды и 2 ст.л. неотварного риса. Специи и соль - по вкусу. Филе прокрутить на мясорубке, смешать с остальными ингредиентами до однородности массы. Выложить в смазанную форму и запекать в заранее прогретой до 180С духовке. Время запекания 40-50 мин. Подавать с овощами.

Творожные маффины с кабачком

Нужно:
1 пачка творога (200-250г)
1 небольшой кабачок/цуккини
3 яйца
100г сливочного масла
200-220г муки (1,5 чашки)
чайная ложка с горкой разрыхлителя (порошка для выпечки)
маленький пучок укропа
соль, перец

Сразу включите духовку на 200оС.

Творог и яйца смешать. Масло растопить, пусть стоит, остывает.
В другую чашку просеять муку и смешать с разрыхлителем.
Кабачок/цуккини измельчить на крупной терке.
Укроп мелко порубить.
Отжать кабачок от лишней жидкости, смешать с укропом и высыпать в чашку с творожно-яичной смесью. Добавить масло. Посолить-поперчить. Перемешать.
Всыпать всю муку и быстро размешать.
Заполнить тестом формы на 2/3. И в духовку. Ждем 35-40 минут. Духовку в процессе не открывать! Иначе тесто "опадет".
Эти маффины очень нежные и влажные. Если хотите более рассыпчатые, то добавьте муки граммов 50.

Хрустящий кляр для рыбы.

- 500 г филе рыбы. Я брала морского окуня.
- 2 стол.л. порошка карри
- 1 средняя луковица. Натереть на мелкой терке
- 60 мл кокосового молока
- 1 яйцо
- 1/2 ч.л. соли
- 4 стол.л. крахмала
масло для жарки

Сделать маринад из карри, лука, кокосового молока, яйца, соли. Замариновать филе на час.
Через час рыбу убрать и добавить в маринад крахмал, размешать.
Разогреть масло на сковороде. Филе окунать в кляр и жарить до румяной корочки с каждой стороны. Рыба жарится быстро, получается нежная и тающая во рту!

Кокосовое молоко у нас можно купить в банке по 200 мл. Остальное молоко не пропадает зря, потому что можно приготовить блинчики.

Мясо с перцем в сметане


Для приготовления нам понадобится:
говядина - 300 - 500г
болгарский перец - 1шт
перец чили - 1шт (не очень острый)
чеснок - пара долек
сметана -100г
пол стакана бульона
оливки - пол банки (вторые пол банки я наглым образом съел)
одна крупная луковица
специи - я взял смесь 4-х перцев

Говядину отбиваем (я эту операцию позорно забыл,в итоге мясо получилось жестковатым), режем на кубики.
Перец шинкуем, чеснок и чили режем как можно мельче. Кстати,если вы не любите острое, то чили можно вообще не добавлять.
Лук и оливки так же шинкуем.
Ставим сотейник на средний огонь. Кладем туду лук, обжариваем до золотистого цвета.
Затем добавляем мясо,кидаем часть специ,солим,пару минут обжариваем.
Добавляем болгарский перец, чили, оливки и чеснок. еще минут 5 жарим.
Добавляем пол стакана бульона, оставшиеся специи и тушим. Пробуем, если не хватает соли, то добавляем еще.
Когда,мясо станет мягким, а большая часть жидкости выпарится, убавляем огонь. Добавляем сметану и тушим еще минут 5.

Caponata - баклажаны

Оливковое масло
2 порезанных на крупные части баклажана
1 ст.л. с горкой сушеного орегано
морская соль. черный молотый перец
1 маленькая красная луковчика
2 дольки чеснока, мелко презанных
пучок петрушки
2 ст.л. каперсов
горсть зеленых олив без косточек (не было)
2-3 ст.л. винного уксуса

Баклажаны с орегано выложить на хорошо разогретую сковороду и минут 5 обжаривать на сильном огне.
Добавить лук, чеснок, петрушку, посолить. поперчить. Жарить несколько минут.
На очереди каперсы и оливки, все залить уксусом.
Когда винный уксус слегка выпариться, положить порезанные помидоры и минут 15 все тушить.

Рагу "Золотое руно"

Нам понадобятся:

0,5 кг. говядины (можно свинины, баранины);
3-4 ст. ложки растительного масла;
2 шт. репчатого лука;
2 помидорки;
0,5 шт. болгарского перца;
200 гр. винограда;
2-3 зубчика чеснока;
перец, соль, зелень по вкусу.

Приготовление:
На дно жаропрочной посуды налить масло растительное, выложить нарезанное небольшими кусочками мясо. Далее положить порезанный колечками репчатый лук. Следующий слой – порезанные кружочками помидорки, болгарский перец и виноград.
Можно таким образом чередовать слои, если у вас глубокая посуда.
Сверху посыпать зеленью, посолить, поперчить, немного сбрызнуть водой, выдавить чесночок и обязательно накрыть крышкой и поставить в духовку тушиться на 45-60 минут при температуре 180-200 С.

Курица с лимоном и розмарином

Очень люблю сочетания лимон+розмарин и мёд+горчица, а тут они все в одном блюде, которое к тому же готовится само. Запечённые куриные окорочка - это замечательная палочка-выручалочка, когда не хочется стоять у плиты, и их легко разнообразить. Этот вариант вполне достоин внимания.

Надо:
2 окорочка
1 лимон
1 веточка розмарина
1 ч.л. мёда
1 ч.л. горчицы
1 ч.л. лимонного сока
соль
перец

Лимон порезать кружочками, выложить ими дно формы, сверху посыпать иголками розмарина (примерно 1 ч.л. иголок оставить). Оставленный розмарин мелко порубить, смешать с мёдом, лимонным соком, горчицей солью и перцем, смазать полученным маринадом окорочка, оставить на полчаса. Выложить окорочка на лимоны и розмарин, печь около 45 минут при температуре 200 градусов, периодически поливая выделившимся соком.

СЫРНЫЙ РУЛЕТ С ОВОЩАМИ

Нужно для основы:
400г сыра,
3-4 яйца
Для начинки:
300г мясного фарша
1 болгарский перец
200г свежих овощей (стручковая фасоль или кукуруза) - тут скажу, что фасоли у нас не было, кукуруза из банки сто лет как надоела, потому Санька попросту положила много-много зелени
50г соленых или маринованных грибов
специи и соль по вкусу

Сначала был крупно натерт сыр, смешан с сырыми яйцами, выложен на противень, застеленный бумагой для выпечки, и равномерно, как диктовал рецепт, по ней распределен.
Эта штука, основа для рулета, выпекается минут 10 при 170 градусах.
А пока она выпекается, готовится начинка: было промолото в комбайне мясо (магазинный фарш мы не признаем) и соединено с мелко нарезанным перцем и зеленью.
Вынули основу, разложили по ней фарш с овощами, сверху - грибочки. Осталось быстро свернуть рулет и завернув опять же в бумагу, а сверху еще в фольгу, выпекать, пока не испечется (у Саньки это заняло минут 40).

Рыба под маринадом

Белая рыба (тилапия) - 600 гр.
Морковь - 4 шт.
Лук - 2 шт.
Томатная паста - 2 ст. ложки
Уксус - 1 ст. ложка
Сахар - 1 ч. ложка
Соль, перец - по вкусу
Лавровый лист - 3 шт.
Перец горошек - 5 шт.

Нарежьте рыбу на небольшие кусочки - примерно пять на семь сантиметров. Посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Выложите на тарелку и дайте остыть. А тем временем приготовьте маринад. Хотя я до сих пор не поняла, в чем заключается его маринадная сущность...
Морковь натрите на терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте сначала лук - минут пять, затем добавьте к нему морковь. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне минут 10-15.
Разведите томатную пасту ложкой воды и добавьте к моркови и луку. Туда же отправьте лавровый лист, перец горошком и немного соли, стакан воды и столовую ложку уксуса, сахар. Накройте крышкой и тушите еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.
Немного остудите маринад и выложите его на рыбу. Подавать лучше холодным

Курица в молоке от Джейми Оливера

600 г куриного мяса
240 мл молока
2 ст. л. сливочного масла
4-5 зубчиков чеснока
4 полоски лимонной цедры
2 щепотки шафрана
соль, перец – по вкусу

1. На сковороде растопить сливочное масло.
2. Курицу промыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить с двух сторон.
3. В сковороде, где жарилась курица, делаем соус. Для этого наливаем туда молоко, добавляем шафран и лимонную цедру и доводим соус до кипения.
4. Чеснок выкладываем в блюдо для запекания. На чеснок кладем курицу и заливаем всё молочным соусом.
5. Ставим курицу в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут, периодически поливаем мясо соусом.


Запеканка-ризотто

Необходимо:
1 стакан риса арборио
2 стакана куриного бульона
1/3 стакана белого сухого вина
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 пучок зеленого рубленного лука
2 натертые на крупную терку морковки
400 г грибов вымытых, обтертых и нарезанных
3 измельченных зубчика чеснока
1 средняя луковица, нарезать не крупно
2 яйца
6 ст.л. жирных сливок 33% (если брать деревенские густые жирные сливки - 2-3 ложки с верхом достаточно)
пучок рубленной петрушки
150 г свеженатертого пармезана
100 г сливочного масла

В глубокой сковороде начинаем готовить ризотто. Растопим 50 г сливочного масла и слегка обжарим в нем порезанный зеленый лук и натертую морковь. Ни в коем случае не зажариваем. Затем добавляем рис и одним круговым движением, перемешиваем его с луком и морковью, затем готовим около 30 секунд, часто перемешивая. Весь рис должен пропитаться маслом, затем вливаем вино, перемешиваем постоянно и продолжаем готовить, пока вся жидкость не впитается. Теперь можно добавлять горячий бульон по половничку. И регулярно помешиваем и так пока почти вся жидкость не впитается в рис. Затем снова добавляем половничек. И так постепенно готовим ризотто примерно 15-17 минут. Рис должен стать мягким, но остаться плотным. Солим в процессе по вкусу.

Теперь готовим грибы - в оставшемся сливочном масле с луком и чесноком, солим и перчим по вкусу, до готовности и даже немного зажариваем. У меня были шампиньоны, но в идеале настоящие лесные ароматные грибы. Перед выключением высыпаем свежую порезанную петрушку и перемешиваем.

В форму (у меня овальная, но можно любую, если круглая примерно 24 см в диаметре) смазанную маслом выкладываем и разравниваем половину риса. Затем, выкладываем все грибы. Присыпаем их половиной объема натертого сыра, затем вторую часть риса, разравниваем. Слегка взбиваем яйца со сливками и заливаем равномерно запеканку, присыпаем сверху оставшимся сыром и отправляем в духовку на 25-30 минут при 180 градусах пока сверху не образуется румяная корочка.

Курица по-средиземноморски

1 молодая потрошеная курица (~1кг)
1 средняя красная луковица
2 зубчика чеснока
200 гр свежих грибов
400 гр рубленых помидоров в собственном соку
небольшая горсть оливок
1/3 ст. сухого красного вина
2 ст.л. оливкового масла
по 2-3 веточки розмарина,орегано и базилика
соль
перец

Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить ,грибы очистить и нарезать ломтиками.
У зелени удалить стебли, листочки порубить. Оливки нарезать кружками. Курицу разрезаем на порционные куски,обсушиваем бумажными полотенцами.
В большой сковороде на максимальном огне разогреть масло, и обжарить куски курицы до золотистой корочки.
Добавляем лук, готовим 3-4 минуты, помешивая. Добавить грибы и чеснок готовить еще 10 минут.
Влить вино, выпарить его наполовину.
Добавить помидоры вместе с соком, зелень и оливки, соль и перец.
Довести до кипения,закрыть крышкой, убавить огонь до среднего.
Готовить 20-25 минут,переворачивая куски курицы время от времени,пока жидкость не выпарится.

Фаршированные кабачки

- Кабачки - 2 шт
- Куриное филе - 2 шт
- Замороженные опята - 400 г
- Белая консервированная фасоль - 1/2 банки
- Маслины без косточки - 2 больших горсти
- Сливки 23% - 150 мл
- Зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок
- Тыквенные семечки - горсть
- Подсолнечное масло - для обжаривания
- Сыр - на глаз (примерно 100-150 г)
- Соль, перец, орегано, майоран - по вкусу

Опята и куриное филе измельчить, прожарить до готовности. Зелень мелко порубить и добавить к курино-грибной массе.
Залить сливками, перемешать и потушить в течение 5-7 минут.
Маслины и фасоль измельчить и добавить к полученной массе. Посолить, добавить специи и тыквенные семечки.
Кабачки нарезать кольцами высотой 7-8 см, в виде стаканчиков. При помощи чайной ложки вынуть мякоть, оставив дно.
Мякоть кабачка измельчить, протушить до готовности и добавить к начинке. Начинить кабачки так, чтоб сверху оставалось свободное место, куда мы потом выложим сыр.
Выпекать при 180 градусах в течение 20-25 минут, пока кабачки не станут более менее мягкими.
Сыр потереть на крупной терке и выложить поверх стаканчиков, плотно прижимая. Выпекать до тех пор, пока сыр не растает.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

from_there: (Default)
from_there

August 2011

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:41 am
Powered by Dreamwidth Studios