from_there: (Default)
[personal profile] from_there
Теперь рецепты того, что хотелось бы попробовать.



Урик шарбат

Для приготовления урик шарбат на 1 литр воды берем грамм 200 кураги.
Тщательно очищаем курагу от посторонних примесей, промываем, кладем в посуду и заливаем водой. Даем постоять два-три часа, после чего кипятим в этой же воде минут 30-40 под закрытой крышкой при медленном кипении. Выключаем огонь и даем остыть компоту вместе с курагой.

Курагу можно оставить в компоте, а можно приготовить варение, отделив от косточек (если они были), добавляем сахара грамм 200 и при непрерывном помешивании варим минут 20. Варение можно подать к чаю на завтрак или как десерт.

Остывший компот разливаем в графин и отправляем в холодильник.

Быстрые маринованные помидоры

Ингредиенты:

1 кг помидоров черри
2-3 веточки укропа
2-3 лавровых листа
1 веточка базилика
50-70 мл яблочного уксуса (только яблочный)
5-6 горошин душистого перца
5-6 горошин чёрного перца
небольшой кусочек пеперончино (по желанию)
4-5 очищенных зубков чеснока
1 ст. л. соли с горкой
1 ст. л . сахара
2 ст.л. мёда

Самое сложное - собрать все ингредиенты вместе!

Помидоры наколоть вилкой и сложить в банку или кастрюлю. Я пользуюсь кастрюлей.
Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, пеперончино, порезанный чеснок, укроп.
Вскипятить воду. Где-то 2 литра уходит. Нужно, чтобы вода покрывала помидоры. Поэтому можете просто сложить помидоры предварительно (без ничего) в банку, налить воды и посмотреть сколько её понадобится. Не забывайте, что будет ещё сахар, соль, мёд, ускус.

В горячей воде расстворить соль, сахар. Залить помидоры. Подождать пока остынет всё это зелье.
Где-то 1 час. Затем рассол слить в кастрюлю, закипятить ещё раз раз. Ничего из помидоров не выбрасывать! Расстворить в горячем рассоле мёд, добавить уксус, базилик и залить помидоры.
ВСЁ! Теперь нужно остудить и поставить банку в холодильник. Примерно через 1-2 дня они будут готовы.
Пожалуйста, добавляйте соль, сахар осторожно! Пробуйте рассол. Он должен быть вкусный, а не противный. Я написала примерно!

Маринованные баклажаны "Танжер"

6 баклажанов
10-12 долек чеснока
соль, растительное масло для жарки

Баклажаны (5-6 штук) почистить от кожуры.
Нарезать вдоль на ломти толщиной не более 1 сантиметра.
Посыпать их крупной солью и дать полежать минут 20.

Сделать маринад:

150 гр 5% светлого винного уксуса
300 гр кипятка
3 ст.ложки с горкой коричневого сахара
1/2 ст. ложки поваренной соли,
10 горошин английского перца (душистый черный перец),
5 лавровых листиков,
4 зубчика гвоздики.
И на огонь на 3 минуты кипячения.

Обтереть пласты баклажана от соли и сока, обжарить на раскаленном растительном масле до мягкости(не пережаривать!) с двух сторон.
Чеснок нарезать тонкими дольками.
Обжаренные баклажаны сложить в контейнер, прослаивая чесноком, залить маринадом. Маринад должен покрывать баклажаны.
Дайте остыть. И в холодильник на 1 долгую бессонную ночь, не сомкнете ведь глаз, умирая хотя попробовать это изумляющее пищевод блюдо, отчасти напоминающее маринованные грибы, но еще вкуснее. Что тут долго рассусоливать - то превосходная закуска к горячительному напитку "холодная водка", а также, наряду с разварным горячим картофелем, - гарнир к постному мясу или куриным шницелям.

Солёные лимоны

Рецепта как такового практически нет, весь секрет в подготовке самого фрукта.
Что бы вы не удивлялись, отчего мои лимоны голенькие, сразу скажу: из цедры поставила настаиваться итальянский лимонный ликёр.

И так: лимоны нарезаем вдоль на 6 или 8 частей, не дорезая до конца, так, что бы у вас получился как бы раскрытый цветок. Между дольками засыпаем крупную (желательно морскую ) соль.
На дно банки насыпаем соль , и по одному закладываем подготовленные лимоны.Лимоны укладываем очень плотно, за счёт разрезов это очень легко сделать.
Сверху - ещё слой соли.
Банку закрываем и в холодильник.

Булочки с начинкой / Panini ripieni

Купила готовые булочки, срезала макушку. вынула мякиш, обжарила измельченные грибы и панчетту, посолила.
Наполнила булочки, разбила в каждую по яйцу ( тут нужно не промахнуться с соответствием размеров), покрыла алюминиевой бумагой и поставила в духовку на 10 мин при температуре 180 гр, потом сняла бумагу и подержала еще 5 мин.

В поисках карбонары

Карбонара хороша всякая: со сливками, с белыми вином, а кому то и просто "на желтках подавай".
Вот сегодня и буду делать на желтках.Так оно получается более желтым, яичным, если хотите.
А ради такого замечательного блюда и продукты можно не полениться найти хорошие.
У меня была панчетта аффумиката, грана падано, свои домашние яйца, чеснок, оливковое масло и ССЧП.Вот такой нехитрый набор душевных продуктов.

-желтки отделил от белков и поместил в отдельную кастрюлю,слегка перемешал венчиком.
-на мелкой терке натер сыр и добавил к яйцам.
-у меня было 3 зубка чеснока.Тут тонкость: я люблю чеснок, поэтому 1 зубок мелко рублю и добавляю к яйцам и сыру.
-панчетту режем кубиком (у меня она уже порезана). Разогреваем сковороду обжарим панчетту с чесноком на вкусном оливковом масле. Обжарим недолго, так, чтобы все пропиталось запахом чеснока, но не превратилось в чипсы.
-Пока жарится наша панчетта уже хорошо, если рядом неспеша будет кипеть вода.Воды должно быть много.Добавлять масло в воду или нет-воля ваша.Некоторые считают,что налитое в воду масло препятствует прилипанию к пасте соуса, но неоднократно проведенные мной полевые испытания это опровергают:).Замечательно все прилипает и обволакивает;)
-Воду посолил и отварил спагетти на минуту-пол минуты меньше указанного на упаковке времени.
-Как обычно,варочную воду сохраняем.
-Панчетту с чесноком советую переложить в удобную мисочку.Так,чтобы "раз,два и в дамках".Это сэкономит время и нам не потребуется выгребать лопаточкой остатки.
-Теперь все делаем быстро: спагетти откидываем на дуршлаг (если умеете, доставайте щипцами прямо из воды) и моментально перекладываем к яйцам и сыру в ту самую холодную кастрюлю.
-Сверху добавляем панчетту с чесноком и быстро быстро перемешиваем.Смотрим по густоте соуса.При необходимости добавим несколько ложек варочной воды.Снова перемешиваем.КОму удобно, можно закрыть крышкой и просто встряхнуть.
-Снова про возможные компоненты:добавлять вино для ароматных ноток или нет-по вкусу.Мне например это уже "перебор".
-Так же по сыру.МОжно брать только грана падана,можно совмещать пекорино и пармеджано, можно мешать в равной пропорции ГП с пармеджано.Вообщем советую экспериментировать.
-Подаем в боуле для пасты.Присыпаем свежесмолотым черным перцем, солим и пармеджаним (ну или гранападаним;))
-Если все сделать быстро и с любовью,яйца не свернутся, а соус будет густым, шелковым и просто замечательным.

Террин из курицы и свинины с яблоком.

- 200 гр куриной грудки, нарезанной маленькими кусочками
- 200 гр свиного фарша
- 2 ломтика копчёного бекона
- 1 яйцо
- 1/2 зубчика давленного чеснока
- 1 ч л соли
- 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
- 30 мл Марсалы или другого десертного вина( у меня Херес)
- 1/2 ст л листочков тимьяна(или 1/2 ч л сушёного)
- 1 яблоко небольшое
- 2 ст л коричневого сахара

В миске смешать все ингредиенты, разложить по баночкам, этого количества достаточно для двух банок по 250 мл, у меня одна была побольше, а другая поменьше из-под каких-то консервированных огурцов и оливок, вот как сильна привычка ещё из тех времён - банки не выбрасывать)
Яблоко нарезать круглыми ломтиками как есть, моё яблоко было великовато, поэтому я его подрезала по кругу, обмакнуть в сахаре с обеих сторон и положить сверху.

Банки накрыть фольгой, поставить в форму с горячей водой, вода должна доходить до половины банки и отправить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 45 минут.
Вынуть банки и охладить 4 часа .

ШАМПИНЬОНЫ В ГОРЧИЧНО-МЕДОВОМ МАРИНАДЕ

на 250 г. шампиньонов
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л дижонской горчицы
1 зубчик чеснока чеснока
1 ст.л. меда (колличество меда можно уменьшить, я люблю явный вкус, именно тут он мне нравится, хотя я не любитель меда)
1 ст.л. винного уксуса (можно яблочный, я иногда использую его)
3 ст.л. оливкового масла
соль
перец

Грибы режем на четвертинки. Сбрызгиваем лимонным соком и обжариваем без масла на сковороде, на сильном огне.
Пока грибы готовятся, соединяем горчицу, чеснок, мед, уксус, оливковое масло, соль и перец в баночке. Закрываем баночку крышкой и быстрыми движениями "взбалтываем" соус.
Заливаем грибы маринадом. Ставим в холодильник на ночь.

Салат из куриной грудки с брокколи

Надо:
100 грамм варёной куриной грудки
1 небольшой кочанчик брокколи
2 огурца
100 грамм зелёного горошка (замороженного или свежего)
маленький пучок уропа
1 зубчик чеснока
3 ст.л. йогурта
1 ст.л. соевого соуса

Брокколи разделить на соцветия, отварить на пару вместе с горошком. Огурец очистить, порезать кубиками, курятину так же порезать кубиками. Укроп и чеснок мелко порубить. Смешать овощи, укроп, чеснок и курятину. Йогурт смешать с соевым соусом, полить этой заправкой салат.

Спаржа в курино-миндальном «пальто»

250 гм спаржи
1-2 стол лож оливкового масла

400 гм куриного фарша
1 красная луковица
100 мл молока
200 мл овсяной крупы
Пол горсти листиков базилика
Горсть миндальных лепестков
Соль, перец

Спаржу промыла, обломала.
Очистила и крупно нарезала красную луковицу. В фуд процессор положила куриный фарш, луковицу, молоко, овсяную крупы, листики базилика и миндаль. Посолила, поперчила, прокрутила.
Мокрыми руками налепила котлет и «одела» их на спаржинки.
Раскладывала «одетый в пальто» спаржинки в форму.
В духовку 200 град минут на 15-20.

Индейкой и сушеными помидорами

Состав:

500 гр картофеля (сырой, почищенный)
1 луковица
примерно 100-120 грамм индейки (в данном случае запеченое филе бедра индейки)
1 яйцо
100 грамм муки
соль, перец - по вкусу
сушеные помидоры - по желанию
2 ст.л. растительного масла - от прилипчивости :)

Приготовление:
1. Картошку, луковицу и индейку измельчить в блендере в пюре.
2. Добавить яйцо, муку, помидоры, соль, растительное масло - тщательно размешать.
3. Выпекать в вафельнице (на сковородке тоже должно получится я думаю) у меня ушло 7 минут, но у меня вообще вафельница неспешная.

Лепёшки по-китайски (Chinese Flatbread with Scallions)

на 3 лепёшки

2 чашки муки
3/4 чашки воды
1 1/2 ч л соли
3 ст л кунжутного масла (sesame seed oil)
1/2 - 3/4 чашки порезанного зелёного лука или шнитт-лука (chives)
Объем чашки 250мл.

Насыпать муку в большую миску и, понемногу наливая воды, замесить не очень плотное тесто (воды может понадобиться меньше или больше). Выложить тесто на стол и хорошо вымесить 3-5 минут (тесто должно быть плотноватым, после расстойки оно обмякнет).
Положить тесто в миску, присыпанную мукой, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут или больше (можно поставить в холодильник).
Разогреть гриль или сковороду гриль, или сухую сковороду.
Разделить тесто на 3 части и сформировать шарики (из шариков легче раскатать круг).
Раскатать каждый шарик в тонкий круг (~5 мм толщиной).
Посыпать круг 1/2-ой ч л соли и раскатать ещё немного, чтобы соль впиталась в тесто.
Налить 1 ст л кунжутного масла в серединку круга и размазать пластиковой или резиновой лопаточкой (spatula) по всей поверхности теста.
Посыпать зелёным луком (~1/4 чашки).
Скатать тесто в плотный рулет, завернуть рулет улиткой, подвернув кончик рулета под получившуюся лепёшку.
Расплющить лепёшку ладонью и, хорошо присыпав мукой, ещё раз раскатать в лепёшку толщиной 5-мм. (очень тонко не раскатывать, чтобы не прорвались слои, тогда при запекании получится слоистый эффект).
Положить лепёшку на присыпанный мукой стол и накрыть плёнкой.
Повторить с оставшимся тестом.
Запекать на среднем огне 5-6 минут до зарумянивания, переворачивая лепёшки, чтобы хлеб не пригорел.
Готовые лепёшки накрыть фольгой, чтобы они были тёплыми. Перед подачей нарезать на сегменты.

Вареники моей бабушки

1 яйцо
1 стакан кислого молока, или кефира, или сыворотки
1 стакан манной крупы
1 ч.л. соды
мука (от 2,5 до 3,5 стаканов, в т.ч. для присыпки)

Кисломолочная составляющая должна быть теплой, поэтому перед замесом бутылку с кефиром я подогреваю в кружке под струей горячей воды.
Яйцо смешайте с кислым молоком, манку отдельно слегка замочите, т.е. на стакан манки примерно полстакана воды.
Добавьте в кисломолочно-яичную смесь соду и манку, размешайте и постепенно добавляйте муку. Сначала пару стаканов, потом сколько возьмет. Тесто не должно быть тугим, а напротив, мягким и эластичным, оно только-только должно перестать прилипать к рукам. Я думаю, что 2,5 стаканов вполне достаточно.


Буженина в тесте

Точного рецепта маринада нет, делайте на свой вкус. Я на 1 килограмм свиной шей смешала:
1 ст.л. горчицы с горкой
1 ч.л. дижонской горчицы
1/4 ст. оливкового масла
2 зубка чеснока (пропустить через пресс)
2 ст.л. виноградного варенья
пару капель острого масла (*)
соль, перец

Полученной массой натерла мясо, обернула пленкой и отправила в холодильник на 4 дня (планировалось на 2, но так получилось). Замесила простое тесто (мука+вода), тонко раскатала. Уложила бумагу для выпечки в форму, на бумагу выложила тесто. На тесто положила мясо, обернула в тест и наколола вилкой сверху для выхода пара. Запекала 1.5 часа на 180С, выключила, а потом оставила в закрытой духовке еще на 2 часа. Вынула, охладила до комнатной температуры и отправила в холодильник. Сутки я не выдержала, только ночь. Утром сняла, выбросила тестяную крышку и нарезала мясо.

Маринованная селедка

1,2 кг филе свежей сельди (или около 2 кг неразделанной сельди)
3 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
пучок укропа (на вкус)
0,5 дл растительного масла
3 ст. л. уксуса (12 %)

Для второго маринада:

Литр уксуса (6%) (либо смешать в равных пропорциях воду и уксус 12 %)
Выдержать селедку в морозильнике в течение ночи. Рыбу разморозить и обрезать ей плавники.
Укроп мелко порубить и смешать в миске с солью, сахаром и перцем. Добавить масло и уксус, перемешать. Выложить в смесь селедку и переложить в емкость с высокими бортиками (например, в большую форму для запекания). Накрыть пленкой. Поставить сверху тарелку и придавить гнетом. Убрать мариноваться в холодильник на два дня.
Вынуть и промыть рыбу. Переложить в миску – керамическую или стальную, но не пластмассовую.
Смешать ингредиенты для маринада и залить получившимся уксусным раствором селедку. Убрать в холодильник на 8 часов.
Разделить маринованную селедку на три равные части.
Горчичная селедка:

треть от общего количества замаринованной селедки
3 дл сметаны (15%)
1 дл горчицы
Нарезать сельдь на кусочки. В миске смешать горчицу и сметану и выложить к ним подготовленную селедку. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.

Чесночная селедка:

треть от общего количества замаринованной селедки
3 дл сметаны (15%)
2 зубчика чеснока
Нарезать селедку на кусочки. Чеснок измельчить. В миске смешать сметану с чесноком и выложить к ним подготовленную селедку. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.

Луковая селедка:

треть от общего количества замаринованной селедки
1 дл уксуса (12 %)
2 дл сахара
3 дл воды
1 небольшая красная луковица
1 небольшая морковь
1 лавровый лист
5 горошин душистого перца

В небольшой кастрюльке смешать уксус, воду и сахар и прогреть на медленном огне до полного растворения сахара. Убрать кастрюльку с огня и дать уксусной смеси остыть.
Селедку нарезать на кусочки, лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать. Сложить лук, селедку, морковь, лавровый лист и душистый перец в стеклянную банку, залить маринадом. Дать настояться в холодильнике не меньше суток.

* Выдержку во втором маринаде можно сократить, если вам не нравится сильно выраженный уксусный вкус.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

from_there: (Default)
from_there

August 2011

S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 01:41 am
Powered by Dreamwidth Studios