Заметки на память
Aug. 14th, 2011 10:03 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
from_thereТеперь рецепты того, что хотелось бы попробовать.
Урик шарбат
Для приготовления урик шарбат на 1 литр воды берем грамм 200 кураги.
Тщательно очищаем курагу от посторонних примесей, промываем, кладем в посуду и заливаем водой. Даем постоять два-три часа, после чего кипятим в этой же воде минут 30-40 под закрытой крышкой при медленном кипении. Выключаем огонь и даем остыть компоту вместе с курагой.
Курагу можно оставить в компоте, а можно приготовить варение, отделив от косточек (если они были), добавляем сахара грамм 200 и при непрерывном помешивании варим минут 20. Варение можно подать к чаю на завтрак или как десерт.
Остывший компот разливаем в графин и отправляем в холодильник.
Быстрые маринованные помидоры
Ингредиенты:
1 кг помидоров черри
2-3 веточки укропа
2-3 лавровых листа
1 веточка базилика
50-70 мл яблочного уксуса (только яблочный)
5-6 горошин душистого перца
5-6 горошин чёрного перца
небольшой кусочек пеперончино (по желанию)
4-5 очищенных зубков чеснока
1 ст. л. соли с горкой
1 ст. л . сахара
2 ст.л. мёда
Самое сложное - собрать все ингредиенты вместе!
Помидоры наколоть вилкой и сложить в банку или кастрюлю. Я пользуюсь кастрюлей.
Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, пеперончино, порезанный чеснок, укроп.
Вскипятить воду. Где-то 2 литра уходит. Нужно, чтобы вода покрывала помидоры. Поэтому можете просто сложить помидоры предварительно (без ничего) в банку, налить воды и посмотреть сколько её понадобится. Не забывайте, что будет ещё сахар, соль, мёд, ускус.
В горячей воде расстворить соль, сахар. Залить помидоры. Подождать пока остынет всё это зелье.
Где-то 1 час. Затем рассол слить в кастрюлю, закипятить ещё раз раз. Ничего из помидоров не выбрасывать! Расстворить в горячем рассоле мёд, добавить уксус, базилик и залить помидоры.
ВСЁ! Теперь нужно остудить и поставить банку в холодильник. Примерно через 1-2 дня они будут готовы.
Пожалуйста, добавляйте соль, сахар осторожно! Пробуйте рассол. Он должен быть вкусный, а не противный. Я написала примерно!
Маринованные баклажаны "Танжер"
6 баклажанов
10-12 долек чеснока
соль, растительное масло для жарки
Баклажаны (5-6 штук) почистить от кожуры.
Нарезать вдоль на ломти толщиной не более 1 сантиметра.
Посыпать их крупной солью и дать полежать минут 20.
Сделать маринад:
150 гр 5% светлого винного уксуса
300 гр кипятка
3 ст.ложки с горкой коричневого сахара
1/2 ст. ложки поваренной соли,
10 горошин английского перца (душистый черный перец),
5 лавровых листиков,
4 зубчика гвоздики.
И на огонь на 3 минуты кипячения.
Обтереть пласты баклажана от соли и сока, обжарить на раскаленном растительном масле до мягкости(не пережаривать!) с двух сторон.
Чеснок нарезать тонкими дольками.
Обжаренные баклажаны сложить в контейнер, прослаивая чесноком, залить маринадом. Маринад должен покрывать баклажаны.
Дайте остыть. И в холодильник на 1 долгую бессонную ночь, не сомкнете ведь глаз, умирая хотя попробовать это изумляющее пищевод блюдо, отчасти напоминающее маринованные грибы, но еще вкуснее. Что тут долго рассусоливать - то превосходная закуска к горячительному напитку "холодная водка", а также, наряду с разварным горячим картофелем, - гарнир к постному мясу или куриным шницелям.
Солёные лимоны
Рецепта как такового практически нет, весь секрет в подготовке самого фрукта.
Что бы вы не удивлялись, отчего мои лимоны голенькие, сразу скажу: из цедры поставила настаиваться итальянский лимонный ликёр.
И так: лимоны нарезаем вдоль на 6 или 8 частей, не дорезая до конца, так, что бы у вас получился как бы раскрытый цветок. Между дольками засыпаем крупную (желательно морскую ) соль.
На дно банки насыпаем соль , и по одному закладываем подготовленные лимоны.Лимоны укладываем очень плотно, за счёт разрезов это очень легко сделать.
Сверху - ещё слой соли.
Банку закрываем и в холодильник.
Булочки с начинкой / Panini ripieni
Купила готовые булочки, срезала макушку. вынула мякиш, обжарила измельченные грибы и панчетту, посолила.
Наполнила булочки, разбила в каждую по яйцу ( тут нужно не промахнуться с соответствием размеров), покрыла алюминиевой бумагой и поставила в духовку на 10 мин при температуре 180 гр, потом сняла бумагу и подержала еще 5 мин.
В поисках карбонары
Карбонара хороша всякая: со сливками, с белыми вином, а кому то и просто "на желтках подавай".
Вот сегодня и буду делать на желтках.Так оно получается более желтым, яичным, если хотите.
А ради такого замечательного блюда и продукты можно не полениться найти хорошие.
У меня была панчетта аффумиката, грана падано, свои домашние яйца, чеснок, оливковое масло и ССЧП.Вот такой нехитрый набор душевных продуктов.
-желтки отделил от белков и поместил в отдельную кастрюлю,слегка перемешал венчиком.
-на мелкой терке натер сыр и добавил к яйцам.
-у меня было 3 зубка чеснока.Тут тонкость: я люблю чеснок, поэтому 1 зубок мелко рублю и добавляю к яйцам и сыру.
-панчетту режем кубиком (у меня она уже порезана). Разогреваем сковороду обжарим панчетту с чесноком на вкусном оливковом масле. Обжарим недолго, так, чтобы все пропиталось запахом чеснока, но не превратилось в чипсы.
-Пока жарится наша панчетта уже хорошо, если рядом неспеша будет кипеть вода.Воды должно быть много.Добавлять масло в воду или нет-воля ваша.Некоторые считают,что налитое в воду масло препятствует прилипанию к пасте соуса, но неоднократно проведенные мной полевые испытания это опровергают:).Замечательно все прилипает и обволакивает;)
-Воду посолил и отварил спагетти на минуту-пол минуты меньше указанного на упаковке времени.
-Как обычно,варочную воду сохраняем.
-Панчетту с чесноком советую переложить в удобную мисочку.Так,чтобы "раз,два и в дамках".Это сэкономит время и нам не потребуется выгребать лопаточкой остатки.
-Теперь все делаем быстро: спагетти откидываем на дуршлаг (если умеете, доставайте щипцами прямо из воды) и моментально перекладываем к яйцам и сыру в ту самую холодную кастрюлю.
-Сверху добавляем панчетту с чесноком и быстро быстро перемешиваем.Смотрим по густоте соуса.При необходимости добавим несколько ложек варочной воды.Снова перемешиваем.КОму удобно, можно закрыть крышкой и просто встряхнуть.
-Снова про возможные компоненты:добавлять вино для ароматных ноток или нет-по вкусу.Мне например это уже "перебор".
-Так же по сыру.МОжно брать только грана падана,можно совмещать пекорино и пармеджано, можно мешать в равной пропорции ГП с пармеджано.Вообщем советую экспериментировать.
-Подаем в боуле для пасты.Присыпаем свежесмолотым черным перцем, солим и пармеджаним (ну или гранападаним;))
-Если все сделать быстро и с любовью,яйца не свернутся, а соус будет густым, шелковым и просто замечательным.
Террин из курицы и свинины с яблоком.
- 200 гр куриной грудки, нарезанной маленькими кусочками
- 200 гр свиного фарша
- 2 ломтика копчёного бекона
- 1 яйцо
- 1/2 зубчика давленного чеснока
- 1 ч л соли
- 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
- 30 мл Марсалы или другого десертного вина( у меня Херес)
- 1/2 ст л листочков тимьяна(или 1/2 ч л сушёного)
- 1 яблоко небольшое
- 2 ст л коричневого сахара
В миске смешать все ингредиенты, разложить по баночкам, этого количества достаточно для двух банок по 250 мл, у меня одна была побольше, а другая поменьше из-под каких-то консервированных огурцов и оливок, вот как сильна привычка ещё из тех времён - банки не выбрасывать)
Яблоко нарезать круглыми ломтиками как есть, моё яблоко было великовато, поэтому я его подрезала по кругу, обмакнуть в сахаре с обеих сторон и положить сверху.
Банки накрыть фольгой, поставить в форму с горячей водой, вода должна доходить до половины банки и отправить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 45 минут.
Вынуть банки и охладить 4 часа .
ШАМПИНЬОНЫ В ГОРЧИЧНО-МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
на 250 г. шампиньонов
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л дижонской горчицы
1 зубчик чеснока чеснока
1 ст.л. меда (колличество меда можно уменьшить, я люблю явный вкус, именно тут он мне нравится, хотя я не любитель меда)
1 ст.л. винного уксуса (можно яблочный, я иногда использую его)
3 ст.л. оливкового масла
соль
перец
Грибы режем на четвертинки. Сбрызгиваем лимонным соком и обжариваем без масла на сковороде, на сильном огне.
Пока грибы готовятся, соединяем горчицу, чеснок, мед, уксус, оливковое масло, соль и перец в баночке. Закрываем баночку крышкой и быстрыми движениями "взбалтываем" соус.
Заливаем грибы маринадом. Ставим в холодильник на ночь.
Салат из куриной грудки с брокколи
Надо:
100 грамм варёной куриной грудки
1 небольшой кочанчик брокколи
2 огурца
100 грамм зелёного горошка (замороженного или свежего)
маленький пучок уропа
1 зубчик чеснока
3 ст.л. йогурта
1 ст.л. соевого соуса
Брокколи разделить на соцветия, отварить на пару вместе с горошком. Огурец очистить, порезать кубиками, курятину так же порезать кубиками. Укроп и чеснок мелко порубить. Смешать овощи, укроп, чеснок и курятину. Йогурт смешать с соевым соусом, полить этой заправкой салат.
Спаржа в курино-миндальном «пальто»
250 гм спаржи
1-2 стол лож оливкового масла
400 гм куриного фарша
1 красная луковица
100 мл молока
200 мл овсяной крупы
Пол горсти листиков базилика
Горсть миндальных лепестков
Соль, перец
Спаржу промыла, обломала.
Очистила и крупно нарезала красную луковицу. В фуд процессор положила куриный фарш, луковицу, молоко, овсяную крупы, листики базилика и миндаль. Посолила, поперчила, прокрутила.
Мокрыми руками налепила котлет и «одела» их на спаржинки.
Раскладывала «одетый в пальто» спаржинки в форму.
В духовку 200 град минут на 15-20.
Индейкой и сушеными помидорами
Состав:
500 гр картофеля (сырой, почищенный)
1 луковица
примерно 100-120 грамм индейки (в данном случае запеченое филе бедра индейки)
1 яйцо
100 грамм муки
соль, перец - по вкусу
сушеные помидоры - по желанию
2 ст.л. растительного масла - от прилипчивости :)
Приготовление:
1. Картошку, луковицу и индейку измельчить в блендере в пюре.
2. Добавить яйцо, муку, помидоры, соль, растительное масло - тщательно размешать.
3. Выпекать в вафельнице (на сковородке тоже должно получится я думаю) у меня ушло 7 минут, но у меня вообще вафельница неспешная.
Лепёшки по-китайски (Chinese Flatbread with Scallions)
на 3 лепёшки
2 чашки муки
3/4 чашки воды
1 1/2 ч л соли
3 ст л кунжутного масла (sesame seed oil)
1/2 - 3/4 чашки порезанного зелёного лука или шнитт-лука (chives)
Объем чашки 250мл.
Насыпать муку в большую миску и, понемногу наливая воды, замесить не очень плотное тесто (воды может понадобиться меньше или больше). Выложить тесто на стол и хорошо вымесить 3-5 минут (тесто должно быть плотноватым, после расстойки оно обмякнет).
Положить тесто в миску, присыпанную мукой, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут или больше (можно поставить в холодильник).
Разогреть гриль или сковороду гриль, или сухую сковороду.
Разделить тесто на 3 части и сформировать шарики (из шариков легче раскатать круг).
Раскатать каждый шарик в тонкий круг (~5 мм толщиной).
Посыпать круг 1/2-ой ч л соли и раскатать ещё немного, чтобы соль впиталась в тесто.
Налить 1 ст л кунжутного масла в серединку круга и размазать пластиковой или резиновой лопаточкой (spatula) по всей поверхности теста.
Посыпать зелёным луком (~1/4 чашки).
Скатать тесто в плотный рулет, завернуть рулет улиткой, подвернув кончик рулета под получившуюся лепёшку.
Расплющить лепёшку ладонью и, хорошо присыпав мукой, ещё раз раскатать в лепёшку толщиной 5-мм. (очень тонко не раскатывать, чтобы не прорвались слои, тогда при запекании получится слоистый эффект).
Положить лепёшку на присыпанный мукой стол и накрыть плёнкой.
Повторить с оставшимся тестом.
Запекать на среднем огне 5-6 минут до зарумянивания, переворачивая лепёшки, чтобы хлеб не пригорел.
Готовые лепёшки накрыть фольгой, чтобы они были тёплыми. Перед подачей нарезать на сегменты.
Вареники моей бабушки
1 яйцо
1 стакан кислого молока, или кефира, или сыворотки
1 стакан манной крупы
1 ч.л. соды
мука (от 2,5 до 3,5 стаканов, в т.ч. для присыпки)
Кисломолочная составляющая должна быть теплой, поэтому перед замесом бутылку с кефиром я подогреваю в кружке под струей горячей воды.
Яйцо смешайте с кислым молоком, манку отдельно слегка замочите, т.е. на стакан манки примерно полстакана воды.
Добавьте в кисломолочно-яичную смесь соду и манку, размешайте и постепенно добавляйте муку. Сначала пару стаканов, потом сколько возьмет. Тесто не должно быть тугим, а напротив, мягким и эластичным, оно только-только должно перестать прилипать к рукам. Я думаю, что 2,5 стаканов вполне достаточно.
Буженина в тесте
Точного рецепта маринада нет, делайте на свой вкус. Я на 1 килограмм свиной шей смешала:
1 ст.л. горчицы с горкой
1 ч.л. дижонской горчицы
1/4 ст. оливкового масла
2 зубка чеснока (пропустить через пресс)
2 ст.л. виноградного варенья
пару капель острого масла (*)
соль, перец
Полученной массой натерла мясо, обернула пленкой и отправила в холодильник на 4 дня (планировалось на 2, но так получилось). Замесила простое тесто (мука+вода), тонко раскатала. Уложила бумагу для выпечки в форму, на бумагу выложила тесто. На тесто положила мясо, обернула в тест и наколола вилкой сверху для выхода пара. Запекала 1.5 часа на 180С, выключила, а потом оставила в закрытой духовке еще на 2 часа. Вынула, охладила до комнатной температуры и отправила в холодильник. Сутки я не выдержала, только ночь. Утром сняла, выбросила тестяную крышку и нарезала мясо.
Маринованная селедка
1,2 кг филе свежей сельди (или около 2 кг неразделанной сельди)
3 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
пучок укропа (на вкус)
0,5 дл растительного масла
3 ст. л. уксуса (12 %)
Для второго маринада:
Литр уксуса (6%) (либо смешать в равных пропорциях воду и уксус 12 %)
Выдержать селедку в морозильнике в течение ночи. Рыбу разморозить и обрезать ей плавники.
Укроп мелко порубить и смешать в миске с солью, сахаром и перцем. Добавить масло и уксус, перемешать. Выложить в смесь селедку и переложить в емкость с высокими бортиками (например, в большую форму для запекания). Накрыть пленкой. Поставить сверху тарелку и придавить гнетом. Убрать мариноваться в холодильник на два дня.
Вынуть и промыть рыбу. Переложить в миску – керамическую или стальную, но не пластмассовую.
Смешать ингредиенты для маринада и залить получившимся уксусным раствором селедку. Убрать в холодильник на 8 часов.
Разделить маринованную селедку на три равные части.
Горчичная селедка:
треть от общего количества замаринованной селедки
3 дл сметаны (15%)
1 дл горчицы
Нарезать сельдь на кусочки. В миске смешать горчицу и сметану и выложить к ним подготовленную селедку. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.
Чесночная селедка:
треть от общего количества замаринованной селедки
3 дл сметаны (15%)
2 зубчика чеснока
Нарезать селедку на кусочки. Чеснок измельчить. В миске смешать сметану с чесноком и выложить к ним подготовленную селедку. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.
Луковая селедка:
треть от общего количества замаринованной селедки
1 дл уксуса (12 %)
2 дл сахара
3 дл воды
1 небольшая красная луковица
1 небольшая морковь
1 лавровый лист
5 горошин душистого перца
В небольшой кастрюльке смешать уксус, воду и сахар и прогреть на медленном огне до полного растворения сахара. Убрать кастрюльку с огня и дать уксусной смеси остыть.
Селедку нарезать на кусочки, лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать. Сложить лук, селедку, морковь, лавровый лист и душистый перец в стеклянную банку, залить маринадом. Дать настояться в холодильнике не меньше суток.
* Выдержку во втором маринаде можно сократить, если вам не нравится сильно выраженный уксусный вкус.
Урик шарбат
Для приготовления урик шарбат на 1 литр воды берем грамм 200 кураги.
Тщательно очищаем курагу от посторонних примесей, промываем, кладем в посуду и заливаем водой. Даем постоять два-три часа, после чего кипятим в этой же воде минут 30-40 под закрытой крышкой при медленном кипении. Выключаем огонь и даем остыть компоту вместе с курагой.
Курагу можно оставить в компоте, а можно приготовить варение, отделив от косточек (если они были), добавляем сахара грамм 200 и при непрерывном помешивании варим минут 20. Варение можно подать к чаю на завтрак или как десерт.
Остывший компот разливаем в графин и отправляем в холодильник.
Быстрые маринованные помидоры
Ингредиенты:
1 кг помидоров черри
2-3 веточки укропа
2-3 лавровых листа
1 веточка базилика
50-70 мл яблочного уксуса (только яблочный)
5-6 горошин душистого перца
5-6 горошин чёрного перца
небольшой кусочек пеперончино (по желанию)
4-5 очищенных зубков чеснока
1 ст. л. соли с горкой
1 ст. л . сахара
2 ст.л. мёда
Самое сложное - собрать все ингредиенты вместе!
Помидоры наколоть вилкой и сложить в банку или кастрюлю. Я пользуюсь кастрюлей.
Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, пеперончино, порезанный чеснок, укроп.
Вскипятить воду. Где-то 2 литра уходит. Нужно, чтобы вода покрывала помидоры. Поэтому можете просто сложить помидоры предварительно (без ничего) в банку, налить воды и посмотреть сколько её понадобится. Не забывайте, что будет ещё сахар, соль, мёд, ускус.
В горячей воде расстворить соль, сахар. Залить помидоры. Подождать пока остынет всё это зелье.
Где-то 1 час. Затем рассол слить в кастрюлю, закипятить ещё раз раз. Ничего из помидоров не выбрасывать! Расстворить в горячем рассоле мёд, добавить уксус, базилик и залить помидоры.
ВСЁ! Теперь нужно остудить и поставить банку в холодильник. Примерно через 1-2 дня они будут готовы.
Пожалуйста, добавляйте соль, сахар осторожно! Пробуйте рассол. Он должен быть вкусный, а не противный. Я написала примерно!
Маринованные баклажаны "Танжер"
6 баклажанов
10-12 долек чеснока
соль, растительное масло для жарки
Баклажаны (5-6 штук) почистить от кожуры.
Нарезать вдоль на ломти толщиной не более 1 сантиметра.
Посыпать их крупной солью и дать полежать минут 20.
Сделать маринад:
150 гр 5% светлого винного уксуса
300 гр кипятка
3 ст.ложки с горкой коричневого сахара
1/2 ст. ложки поваренной соли,
10 горошин английского перца (душистый черный перец),
5 лавровых листиков,
4 зубчика гвоздики.
И на огонь на 3 минуты кипячения.
Обтереть пласты баклажана от соли и сока, обжарить на раскаленном растительном масле до мягкости(не пережаривать!) с двух сторон.
Чеснок нарезать тонкими дольками.
Обжаренные баклажаны сложить в контейнер, прослаивая чесноком, залить маринадом. Маринад должен покрывать баклажаны.
Дайте остыть. И в холодильник на 1 долгую бессонную ночь, не сомкнете ведь глаз, умирая хотя попробовать это изумляющее пищевод блюдо, отчасти напоминающее маринованные грибы, но еще вкуснее. Что тут долго рассусоливать - то превосходная закуска к горячительному напитку "холодная водка", а также, наряду с разварным горячим картофелем, - гарнир к постному мясу или куриным шницелям.
Солёные лимоны
Рецепта как такового практически нет, весь секрет в подготовке самого фрукта.
Что бы вы не удивлялись, отчего мои лимоны голенькие, сразу скажу: из цедры поставила настаиваться итальянский лимонный ликёр.
И так: лимоны нарезаем вдоль на 6 или 8 частей, не дорезая до конца, так, что бы у вас получился как бы раскрытый цветок. Между дольками засыпаем крупную (желательно морскую ) соль.
На дно банки насыпаем соль , и по одному закладываем подготовленные лимоны.Лимоны укладываем очень плотно, за счёт разрезов это очень легко сделать.
Сверху - ещё слой соли.
Банку закрываем и в холодильник.
Булочки с начинкой / Panini ripieni
Купила готовые булочки, срезала макушку. вынула мякиш, обжарила измельченные грибы и панчетту, посолила.
Наполнила булочки, разбила в каждую по яйцу ( тут нужно не промахнуться с соответствием размеров), покрыла алюминиевой бумагой и поставила в духовку на 10 мин при температуре 180 гр, потом сняла бумагу и подержала еще 5 мин.
В поисках карбонары
Карбонара хороша всякая: со сливками, с белыми вином, а кому то и просто "на желтках подавай".
Вот сегодня и буду делать на желтках.Так оно получается более желтым, яичным, если хотите.
А ради такого замечательного блюда и продукты можно не полениться найти хорошие.
У меня была панчетта аффумиката, грана падано, свои домашние яйца, чеснок, оливковое масло и ССЧП.Вот такой нехитрый набор душевных продуктов.
-желтки отделил от белков и поместил в отдельную кастрюлю,слегка перемешал венчиком.
-на мелкой терке натер сыр и добавил к яйцам.
-у меня было 3 зубка чеснока.Тут тонкость: я люблю чеснок, поэтому 1 зубок мелко рублю и добавляю к яйцам и сыру.
-панчетту режем кубиком (у меня она уже порезана). Разогреваем сковороду обжарим панчетту с чесноком на вкусном оливковом масле. Обжарим недолго, так, чтобы все пропиталось запахом чеснока, но не превратилось в чипсы.
-Пока жарится наша панчетта уже хорошо, если рядом неспеша будет кипеть вода.Воды должно быть много.Добавлять масло в воду или нет-воля ваша.Некоторые считают,что налитое в воду масло препятствует прилипанию к пасте соуса, но неоднократно проведенные мной полевые испытания это опровергают:).Замечательно все прилипает и обволакивает;)
-Воду посолил и отварил спагетти на минуту-пол минуты меньше указанного на упаковке времени.
-Как обычно,варочную воду сохраняем.
-Панчетту с чесноком советую переложить в удобную мисочку.Так,чтобы "раз,два и в дамках".Это сэкономит время и нам не потребуется выгребать лопаточкой остатки.
-Теперь все делаем быстро: спагетти откидываем на дуршлаг (если умеете, доставайте щипцами прямо из воды) и моментально перекладываем к яйцам и сыру в ту самую холодную кастрюлю.
-Сверху добавляем панчетту с чесноком и быстро быстро перемешиваем.Смотрим по густоте соуса.При необходимости добавим несколько ложек варочной воды.Снова перемешиваем.КОму удобно, можно закрыть крышкой и просто встряхнуть.
-Снова про возможные компоненты:добавлять вино для ароматных ноток или нет-по вкусу.Мне например это уже "перебор".
-Так же по сыру.МОжно брать только грана падана,можно совмещать пекорино и пармеджано, можно мешать в равной пропорции ГП с пармеджано.Вообщем советую экспериментировать.
-Подаем в боуле для пасты.Присыпаем свежесмолотым черным перцем, солим и пармеджаним (ну или гранападаним;))
-Если все сделать быстро и с любовью,яйца не свернутся, а соус будет густым, шелковым и просто замечательным.
Террин из курицы и свинины с яблоком.
- 200 гр куриной грудки, нарезанной маленькими кусочками
- 200 гр свиного фарша
- 2 ломтика копчёного бекона
- 1 яйцо
- 1/2 зубчика давленного чеснока
- 1 ч л соли
- 1/2 ч л свежемолотого чёрного перца
- 30 мл Марсалы или другого десертного вина( у меня Херес)
- 1/2 ст л листочков тимьяна(или 1/2 ч л сушёного)
- 1 яблоко небольшое
- 2 ст л коричневого сахара
В миске смешать все ингредиенты, разложить по баночкам, этого количества достаточно для двух банок по 250 мл, у меня одна была побольше, а другая поменьше из-под каких-то консервированных огурцов и оливок, вот как сильна привычка ещё из тех времён - банки не выбрасывать)
Яблоко нарезать круглыми ломтиками как есть, моё яблоко было великовато, поэтому я его подрезала по кругу, обмакнуть в сахаре с обеих сторон и положить сверху.
Банки накрыть фольгой, поставить в форму с горячей водой, вода должна доходить до половины банки и отправить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов на 45 минут.
Вынуть банки и охладить 4 часа .
ШАМПИНЬОНЫ В ГОРЧИЧНО-МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
на 250 г. шампиньонов
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л дижонской горчицы
1 зубчик чеснока чеснока
1 ст.л. меда (колличество меда можно уменьшить, я люблю явный вкус, именно тут он мне нравится, хотя я не любитель меда)
1 ст.л. винного уксуса (можно яблочный, я иногда использую его)
3 ст.л. оливкового масла
соль
перец
Грибы режем на четвертинки. Сбрызгиваем лимонным соком и обжариваем без масла на сковороде, на сильном огне.
Пока грибы готовятся, соединяем горчицу, чеснок, мед, уксус, оливковое масло, соль и перец в баночке. Закрываем баночку крышкой и быстрыми движениями "взбалтываем" соус.
Заливаем грибы маринадом. Ставим в холодильник на ночь.
Салат из куриной грудки с брокколи
Надо:
100 грамм варёной куриной грудки
1 небольшой кочанчик брокколи
2 огурца
100 грамм зелёного горошка (замороженного или свежего)
маленький пучок уропа
1 зубчик чеснока
3 ст.л. йогурта
1 ст.л. соевого соуса
Брокколи разделить на соцветия, отварить на пару вместе с горошком. Огурец очистить, порезать кубиками, курятину так же порезать кубиками. Укроп и чеснок мелко порубить. Смешать овощи, укроп, чеснок и курятину. Йогурт смешать с соевым соусом, полить этой заправкой салат.
Спаржа в курино-миндальном «пальто»
250 гм спаржи
1-2 стол лож оливкового масла
400 гм куриного фарша
1 красная луковица
100 мл молока
200 мл овсяной крупы
Пол горсти листиков базилика
Горсть миндальных лепестков
Соль, перец
Спаржу промыла, обломала.
Очистила и крупно нарезала красную луковицу. В фуд процессор положила куриный фарш, луковицу, молоко, овсяную крупы, листики базилика и миндаль. Посолила, поперчила, прокрутила.
Мокрыми руками налепила котлет и «одела» их на спаржинки.
Раскладывала «одетый в пальто» спаржинки в форму.
В духовку 200 град минут на 15-20.
Индейкой и сушеными помидорами
Состав:
500 гр картофеля (сырой, почищенный)
1 луковица
примерно 100-120 грамм индейки (в данном случае запеченое филе бедра индейки)
1 яйцо
100 грамм муки
соль, перец - по вкусу
сушеные помидоры - по желанию
2 ст.л. растительного масла - от прилипчивости :)
Приготовление:
1. Картошку, луковицу и индейку измельчить в блендере в пюре.
2. Добавить яйцо, муку, помидоры, соль, растительное масло - тщательно размешать.
3. Выпекать в вафельнице (на сковородке тоже должно получится я думаю) у меня ушло 7 минут, но у меня вообще вафельница неспешная.
Лепёшки по-китайски (Chinese Flatbread with Scallions)
на 3 лепёшки
2 чашки муки
3/4 чашки воды
1 1/2 ч л соли
3 ст л кунжутного масла (sesame seed oil)
1/2 - 3/4 чашки порезанного зелёного лука или шнитт-лука (chives)
Объем чашки 250мл.
Насыпать муку в большую миску и, понемногу наливая воды, замесить не очень плотное тесто (воды может понадобиться меньше или больше). Выложить тесто на стол и хорошо вымесить 3-5 минут (тесто должно быть плотноватым, после расстойки оно обмякнет).
Положить тесто в миску, присыпанную мукой, накрыть плёнкой и оставить на 20 минут или больше (можно поставить в холодильник).
Разогреть гриль или сковороду гриль, или сухую сковороду.
Разделить тесто на 3 части и сформировать шарики (из шариков легче раскатать круг).
Раскатать каждый шарик в тонкий круг (~5 мм толщиной).
Посыпать круг 1/2-ой ч л соли и раскатать ещё немного, чтобы соль впиталась в тесто.
Налить 1 ст л кунжутного масла в серединку круга и размазать пластиковой или резиновой лопаточкой (spatula) по всей поверхности теста.
Посыпать зелёным луком (~1/4 чашки).
Скатать тесто в плотный рулет, завернуть рулет улиткой, подвернув кончик рулета под получившуюся лепёшку.
Расплющить лепёшку ладонью и, хорошо присыпав мукой, ещё раз раскатать в лепёшку толщиной 5-мм. (очень тонко не раскатывать, чтобы не прорвались слои, тогда при запекании получится слоистый эффект).
Положить лепёшку на присыпанный мукой стол и накрыть плёнкой.
Повторить с оставшимся тестом.
Запекать на среднем огне 5-6 минут до зарумянивания, переворачивая лепёшки, чтобы хлеб не пригорел.
Готовые лепёшки накрыть фольгой, чтобы они были тёплыми. Перед подачей нарезать на сегменты.
Вареники моей бабушки
1 яйцо
1 стакан кислого молока, или кефира, или сыворотки
1 стакан манной крупы
1 ч.л. соды
мука (от 2,5 до 3,5 стаканов, в т.ч. для присыпки)
Кисломолочная составляющая должна быть теплой, поэтому перед замесом бутылку с кефиром я подогреваю в кружке под струей горячей воды.
Яйцо смешайте с кислым молоком, манку отдельно слегка замочите, т.е. на стакан манки примерно полстакана воды.
Добавьте в кисломолочно-яичную смесь соду и манку, размешайте и постепенно добавляйте муку. Сначала пару стаканов, потом сколько возьмет. Тесто не должно быть тугим, а напротив, мягким и эластичным, оно только-только должно перестать прилипать к рукам. Я думаю, что 2,5 стаканов вполне достаточно.
Буженина в тесте
Точного рецепта маринада нет, делайте на свой вкус. Я на 1 килограмм свиной шей смешала:
1 ст.л. горчицы с горкой
1 ч.л. дижонской горчицы
1/4 ст. оливкового масла
2 зубка чеснока (пропустить через пресс)
2 ст.л. виноградного варенья
пару капель острого масла (*)
соль, перец
Полученной массой натерла мясо, обернула пленкой и отправила в холодильник на 4 дня (планировалось на 2, но так получилось). Замесила простое тесто (мука+вода), тонко раскатала. Уложила бумагу для выпечки в форму, на бумагу выложила тесто. На тесто положила мясо, обернула в тест и наколола вилкой сверху для выхода пара. Запекала 1.5 часа на 180С, выключила, а потом оставила в закрытой духовке еще на 2 часа. Вынула, охладила до комнатной температуры и отправила в холодильник. Сутки я не выдержала, только ночь. Утром сняла, выбросила тестяную крышку и нарезала мясо.
Маринованная селедка
1,2 кг филе свежей сельди (или около 2 кг неразделанной сельди)
3 ст. л. соли
3 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
пучок укропа (на вкус)
0,5 дл растительного масла
3 ст. л. уксуса (12 %)
Для второго маринада:
Литр уксуса (6%) (либо смешать в равных пропорциях воду и уксус 12 %)
Выдержать селедку в морозильнике в течение ночи. Рыбу разморозить и обрезать ей плавники.
Укроп мелко порубить и смешать в миске с солью, сахаром и перцем. Добавить масло и уксус, перемешать. Выложить в смесь селедку и переложить в емкость с высокими бортиками (например, в большую форму для запекания). Накрыть пленкой. Поставить сверху тарелку и придавить гнетом. Убрать мариноваться в холодильник на два дня.
Вынуть и промыть рыбу. Переложить в миску – керамическую или стальную, но не пластмассовую.
Смешать ингредиенты для маринада и залить получившимся уксусным раствором селедку. Убрать в холодильник на 8 часов.
Разделить маринованную селедку на три равные части.
Горчичная селедка:
треть от общего количества замаринованной селедки
3 дл сметаны (15%)
1 дл горчицы
Нарезать сельдь на кусочки. В миске смешать горчицу и сметану и выложить к ним подготовленную селедку. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.
Чесночная селедка:
треть от общего количества замаринованной селедки
3 дл сметаны (15%)
2 зубчика чеснока
Нарезать селедку на кусочки. Чеснок измельчить. В миске смешать сметану с чесноком и выложить к ним подготовленную селедку. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать настояться содержимому в течение дня в холодильнике.
Луковая селедка:
треть от общего количества замаринованной селедки
1 дл уксуса (12 %)
2 дл сахара
3 дл воды
1 небольшая красная луковица
1 небольшая морковь
1 лавровый лист
5 горошин душистого перца
В небольшой кастрюльке смешать уксус, воду и сахар и прогреть на медленном огне до полного растворения сахара. Убрать кастрюльку с огня и дать уксусной смеси остыть.
Селедку нарезать на кусочки, лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать. Сложить лук, селедку, морковь, лавровый лист и душистый перец в стеклянную банку, залить маринадом. Дать настояться в холодильнике не меньше суток.
* Выдержку во втором маринаде можно сократить, если вам не нравится сильно выраженный уксусный вкус.
