кому вершки, а кому - корешки

Если бы меня спросили, что для меня является умением готовить японские блюда, я бы сказала, что это - кроме всего прочего - умение использовать в качестве ингредиентов наиболее часто используемые японскими домохозяйками продукты.

В японском языке есть такая фраза: "山の幸と海の幸" - "дары моря и гор", мне она встречалась в рассказах о богатой кухне и богатом столе для гостей, и было это полным описанием блюд. При этом, вопреки распространенному стереотипу, в повседневной жизни едят японцы не столько "дары моря", сколько "дары гор". Сразу хочу оговориться, что в современной Японии многое в кулинарии заимствовано из европейских стран, мясо и хлеб вошли прочно в рацион, а пиво вообще считается чуть ли не национальным напитком, но все же все эти заимствования воспринимаются преимущественно как гости, а основу кухни таки составляют "дары гор" и - в чуть меньшей степени - "дары моря". Про дары моря - как-нибудь в другой раз, а пока - про дарованное горами и долинами между ними. "Дары гор" (в южный районах центрального острова, где горы заканчиваются, встречался вариант "дары леса") в японской кухне - это преимущественно "вершки и корешки", то есть ботва и корни, при этом ботву едят в основном в сезон, а корни - круглый год. При этом самые популярные в Японии "корешки" в России либо не водятся, либо съедобными не считаются, например, такие продукты, как гобо и рэнкон. Первое - это корень лопуха, второе - корень лотоса.

( Собственно первое )

( И второе )

P.S. Пост навеян очередной темой в gotovim_vmeste: салаты из корнеплодов.

Салаты из корня лотоса

В gotovim_vmeste на прошлой неделе готовили салаты из корнеплодов. Идея мне очень понравилась, я закупилась этими самыми корнеплодами - весьма распространенными в японской кухне - и даже приготовила салаты, но выложить не успела. Но опыт - штука полезная, поэтому фиксировать стараюсь все. Следовательно, начинаю цикл салатов из корнеплодов.

Сегодня будет два салата из корня лотоса. Собственно сам корень лотоса я приготовила для обоих салатов одинаково: помыла и почистила его, дала полежать в воде с уксусом, потом отварила до появления "легкой прозрачности" и промыла водой, остудила. А потом разделила пополам.

Одну половину смешала с порезанным кружочками огурцом, заправила майонезом (вах! у меня появился блендер и домашний майонез), смешанным с кунжутной пастой, и посыпала кунжутом.


Вторую половину смешала с залитой кипятком брокколи и разделенным на кусочки крабовыми палочками (тут они и правда похожи на крабов), заправила смесью майонезом пополам со сметаной (йогуртом).