Тэмаки-дзуси у Кавасаки-сан

[from_there]

Не скажу, что это написано специально для него, но всё же благодаря вот этому конкурсу я таки собралась написать еще один пост про Кавасаки-сан.

Из всех вариантов застолья мне больше всего нравятся такие, где на столе стоят все составляющие, а собственно "блюдо" каждый собирает для себя себе в тарелке. Например, это блины-пати, когда в центре стола стоит горка блинов, а вокруг - куча тарелок со всеми видами начинок, какие только тут можно сделать: и картофель, и жаренные грибы, и нарезанная тонкими полосками красная рыба домашнего посола, и красная икра, и обжаренный фарш с морковкой и луком, и нарезанные тонкими полосками свежие овощи, и натертый сыр, и нарезанная полосками ветчина, и конечно же соусы. Один недостаток у блины-пати - вариантов много, а съесть получается только половину, в лучшем случае, даже когда блины очень тонкие и еще пополам разрезаны.

Японский вариант все ж таки гораздо изящнее - тэмаки-дзуси можно съесть гораздо больше. Само слово "тэмаки-дзуси" состоит из трех частей: "тэ" - рука, "маки" - "сверток" и собственно озвончённое "суси", то есть "суси, заворачиваемые руками". Из обязательных атрибутов - рис и пластинки морской капусты нори, а всё остальное - на выбор хозяина. Вот такой красотой угощал нас Кавасаки-сан пару недель назад:



Картинка тут - не только для привлечения внимания, подробности - под катом.

Пока рис варится в рисоварке, готовится основная тарелка со всяческой красотой, про которую чуть ниже. Когда же всё нарезано, а рис сварился, его смешивают с уксусом и сахаром, а затем обмахивают веером, охлаждая и "выгоняя" уксус:



Красота на основной тарелке подобирается на вкус хозяина и гостей: филе сырой рыбы (тунец, горбуша), крабовые палочки (которые тут нередко и правда на краба очень похожи по вкусу), авокадо (говорят, что если обмакнуть авокадо в соевый соус с васаби, на вкус будет один в один вкус тунца; я не могу ни подтвердить, ни опровергнуть: для чистоты эксперимента надо завязать глаза и чтобы меня кормили чем-то из этих двух штук, а я бы угадывала, но пока до такого эксперимента как-то всё руки не доходят), сырокопчёная ветчина, фарш тунца с зелёным луком, огурец полосками и крем-сыр (он действительно так по-русски называется?), икра красная. Обрамляют эту красоту листья сисо (периллы?) и еще какая-нибудь длинная зелень, которую тоже можно заворачивать внутрь:



Ну вот, собственно, и всё: на стол ставится большая вкусная тарелка, рис, листья морской капусты, а каждому ставится еще маленькая тарелочка для соевого соуса:



Впрочем, соевый соус с васаби - это не единственный вариант, с которым вкусны тэмаки-дзуси: у Кавасаки-сан мы впервые попробовали порошок зелёного чая маття, смешанный с солью. Это очень неожиданно и очень вкусно.



"Ну вот, мы за столом, что дальше?" - спросите вы. А дальше всё предельно просто: берете в руку лист нори, на него кладете рис, а уже на рис всё, что душа пожелает. Впрочем, даже эта несложная процедура может быть упрощена: внучка Кавасаки-сан предпочитает просто мазать сыр на нори и класть поверх него ветчину:



Она вообще большая любительница сыра во всех видах, и по ее заказу тэмаки-дзуси-пати таки переросло у нас в блины пати:



Тесто для блинов мы привезли в пластиковых бутылках, сыр и прочие составляющие - тоже были заготовлены заранее, поэтому блинный стол очень быстро сменил классический японский, но почти все блины остались на завтрак, что тоже было неплохо.



** Пользуясь случаем, хочу поделиться ссылкой на то, как я делаю фаршированные блины:

А потом, как это всегда бывает в доме у Кавасаки-сан, стол преобразился, изменив и общую атмосферу комнаты, и тональность вечера:



На столе зажглись свечи, а под столом - огоньки:



Кавасаки-сан достал свой саксофон, а у меня в руках словно сам собой оказался бокал.



Нежная музыка и неспешная застольная беседа словно уносили нас в прошлое, когда Кавасаки-сан и его жене было по 18 лет, группа, в которой они играли набирала популярность в Осака. Но это уже совсем другая история, про которую я тоже еще обязательно расскажу потом.

Comments

[touzoku.livejournal.com]

Кстати, веером рис не охлаждают. Ну всмысле он охлаждается, конечно, но основная цель - это чтобы уксус выпарился.

[from-there.livejournal.com]

О! Ценно, спасибо. Было у меня смутное подозрение, что там что-то не так написано, но как-то отвлеклась на остальное и этот пункт пропустила ))

[vidrik.livejournal.com]

Оооооу, как все здорово!
Плавный переход от суси к блинам, от блинов к саксофону... До чего красиво все, до чего изящно.

[from-there.livejournal.com]

У Кавасаки-сан вообще удивительные вечера получаются ))

[gaertis.livejournal.com]

Какой чудесный рассказ... Спасибо!

[from-there.livejournal.com]

И вам спасибо, что заглянули ))

[karina-yem.livejournal.com]

Очень понравилось. А блюдо оказалось неожиданно большим, когда на фото с девочкой увидела.

[from-there.livejournal.com]

Да, блюдо огромное, почти что на весь стол ))

[bezim.livejournal.com]

а я бы одна всю эту тарелку съела

[from-there.livejournal.com]

Ну, только если без риса, с рисом мы ее всемером (ну хорошо, без внучки - вшестером) не осилили ))

[dyna2000.livejournal.com]

вкусно и красиво :)

[from-there.livejournal.com]

Да, очень эффектное блюдо. И готовится просто ))

[from-there.livejournal.com]

Внучка у него вообще очень-очень замечательная, надо про нее тоже будет при случае написать ))
А ещё я решили коллекционировать фотографии стола Кавасаки-сан: он этот стол настолько разным делает каждый раз ))

[iskanderyem.livejournal.com]

Очень аппетитно тарелочка выглядит :)

[from-there.livejournal.com]

Эх, вот смотрю на нее, и опять тянет свежей рыбки сходить поесть, хотя не далее как вчера была ))

[cectra-xaoc.livejournal.com]

замечательно как. мне всю жизнь, наверное, придётся учиться, чтобы так рыбу нарезать.
потрясающая атмосфера в комнате.

[from-there.livejournal.com]

Комнатой этой не перестаю восхищаться: она всегда разная, всегда неуловимо (или уловимо весьма порой) меняется.
А рыба - это да, нарезана хозяином, но он таки специалист в этом фактически, хотя изначально и любитель ))

[sasha-odessit.livejournal.com]

Слюнки потекли. Может постараюсь что ни будь скопировать.

[from-there.livejournal.com]

По сути тут главное - нарезка, но можно и нарезанное купить ))

[konstansa.livejournal.com]

Спасибо. Очень, очень, ну очень интересно. ужасно хочу так попробовать. все так красиво подается) и просто сделать) не то что суси, с которыми возишься…

[from-there.livejournal.com]

Вот, наверное, поэтому дома суси особо и не готовят, дома либо онигири (большие такие треугольники) делают (но их больше куда-нибудь с собой берут, не дома едят), либо толстые такие роллы, которые футомаки, которых две-три штуки три-четыре скрутил - и всю семью накормил ))

[podyh-gir.livejournal.com]

Скажите, пожалуйста, а пластинки нори перед этим надо как-то подготовить? А то невкусно получается, если в сухой лист заворачивать :)

[from-there.livejournal.com]

Иногда над огнем прогревают, но нам так вкусно, поэтому даже не знаю, что сказать...
Еще есть очень разные нори, в том числе - по вкусу разные, более соленые, даже островатые есть. А вообще от теплого риса нори быстро перестает быть сухим, а если еще и в соус обмакнуть... )))

[big-ulitka.livejournal.com]

Ыыы...
Сделала для себя кулинарное открытие: никогда не слышала раньше про маття, смешанный с солью. Надо попробовать как-нибудь, что ли.

[from-there.livejournal.com]

Я тоже не слышала раньше, вот теперь рекомендую ))

[bender-a.livejournal.com]

Просто невозможно пройти мимо таких "вкусных" фотографий!!! Вот и я не смог :)))

[from-there.livejournal.com]

Это была очень фотогеничная еда ))

[komedeon.livejournal.com]

аппетитные фотки :))) особенно на ночь пытались меня заманить :) но нет.. сладких снов :))

[from-there.livejournal.com]

И это правильно ))

[djprokuror.livejournal.com]

Обалденный пост!
Спасибо огромное!!!

[from-there.livejournal.com]

И вам спасибо ))

[kazak-ixbt.livejournal.com]

Очень интересно. :)

[from-there.livejournal.com]

Спасибо ))