![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
а знаете ли вы, что ...
Mar. 7th, 2010 04:54 pmВ этот раз - кулинарные, незамысловатые наблюдения.
... главное умение в японской кулинарии - правильная нарезка, поэтому большинство учебников начинаются с описания способов нарезки, и вообще жест, изображающий работу повара, это покачивание ладонью вверх-вниз, словно "разрубая" воздух.
... описание нарезки чаще всего начинается с описания ножа.
... все способы нарезки имеют устоявшиеся названия.
... после нарезки вторым по значению, наверное, будет варка продуктов (начинающаяся, опять таки, с правильной нарезки всех составляющих).
... в японском языке есть разные глаголы для "варить" и "отварить", то есть сварить яйца или спагетти - это отдельный процесс.
... в японской кухне есть так называемые "онсэн-тамаго", которые отличаются от обычных вареных яиц тем, что бы желток у них приготовляется быстрее, чем белок (своего рода "яйца-пашот наоборот"), происходит это потому, что яйца варятся долго в просто горячей, не кипящей воде, в оригинале - непосредственно в онсэне, то есть в особо горячих источниках.
... тофу, соевый соус, паста мисо и натто (которым пугают студентов и которое редко кто в состоянии полюбить с первого раза) - всё это сделано из ферментированных бобов, то есть, проще говоря, продукт брожения бобов. Точнее, собственно тофу не непосредственно из ферментированных бобов делают, а из ферментированного соевого молока (подробности - вот тут: http://from-there.livejournal.com/175423.html?thread=6682943#t6682943), хотя само слово "тофу"
состоит из двух иероглифов: "бобы" и "прокисать".
... "одна щёпотка" и "чуть-чуть" - это конкретные меры объема, "одна щёпотка" будет больше, чем "чуть-чуть".
... пиво в Японии стали производить, когда на Хоккайдо случайно нашли хмель, который, как считалось, не растет в Японии.
... в Японии тоже производят кленовый сироп, но в очень ограниченных количествах и из немного иного сорта клена, чем в Канаде.
... Вообще по сути кленовый сироп - это кленовый вариант берёзового сока, только еще и уваренный в течении нескольких часов. (Мысли вслух: интересно, что никто не пробовал создать березовый аналог кленовому сиропу)
... в Японии почему-то считают, что русская кухня должна быть острой, а в России (не менее ошибочно) думают, что в Японии едят всяких необычных обитателей нашей планеты. А японцы таки, повторюсь, едят представителей царства растений гораздо больше и чаще, чем вообще любых обитателей царства животных ))
... главное умение в японской кулинарии - правильная нарезка, поэтому большинство учебников начинаются с описания способов нарезки, и вообще жест, изображающий работу повара, это покачивание ладонью вверх-вниз, словно "разрубая" воздух.
... описание нарезки чаще всего начинается с описания ножа.
... все способы нарезки имеют устоявшиеся названия.
... после нарезки вторым по значению, наверное, будет варка продуктов (начинающаяся, опять таки, с правильной нарезки всех составляющих).
... в японском языке есть разные глаголы для "варить" и "отварить", то есть сварить яйца или спагетти - это отдельный процесс.
... в японской кухне есть так называемые "онсэн-тамаго", которые отличаются от обычных вареных яиц тем, что бы желток у них приготовляется быстрее, чем белок (своего рода "яйца-пашот наоборот"), происходит это потому, что яйца варятся долго в просто горячей, не кипящей воде, в оригинале - непосредственно в онсэне, то есть в особо горячих источниках.
... тофу, соевый соус, паста мисо и натто (которым пугают студентов и которое редко кто в состоянии полюбить с первого раза) - всё это сделано из ферментированных бобов, то есть, проще говоря, продукт брожения бобов. Точнее, собственно тофу не непосредственно из ферментированных бобов делают, а из ферментированного соевого молока (подробности - вот тут: http://from-there.livejournal.com/175423.html?thread=6682943#t6682943), хотя само слово "тофу"
состоит из двух иероглифов: "бобы" и "прокисать".
... "одна щёпотка" и "чуть-чуть" - это конкретные меры объема, "одна щёпотка" будет больше, чем "чуть-чуть".
... пиво в Японии стали производить, когда на Хоккайдо случайно нашли хмель, который, как считалось, не растет в Японии.
... в Японии тоже производят кленовый сироп, но в очень ограниченных количествах и из немного иного сорта клена, чем в Канаде.
... Вообще по сути кленовый сироп - это кленовый вариант берёзового сока, только еще и уваренный в течении нескольких часов. (Мысли вслух: интересно, что никто не пробовал создать березовый аналог кленовому сиропу)
... в Японии почему-то считают, что русская кухня должна быть острой, а в России (не менее ошибочно) думают, что в Японии едят всяких необычных обитателей нашей планеты. А японцы таки, повторюсь, едят представителей царства растений гораздо больше и чаще, чем вообще любых обитателей царства животных ))
